Travelling abroad.

第一學期也快要到尾聲了(十一月底課程結束)

來紀錄一下心得，之後有興趣來唸的歡迎參考一下我的不負責任碎碎念

 

澳洲打工度假之後決定從英國行銷研究所改成澳洲留學

雪梨有藍帶、藍山和藍威廉，布里斯本有Griffith 之類的，但當初就只想考慮藍帶和威廉安格利斯

本來想念藍帶旅館管理後來又改成WAI甜點，總而言之就是一個善變的女人啦哈哈哈

 

藍帶(LCB) VS 威廉安格利斯(WAI) ？

最後選擇WAI是因為我真的很喜歡墨爾本(不過墨爾本現在也有藍帶分校就是了)

雪梨就是有種莫名難以親近的感覺，房租靠邀貴到天邊而且學校還在很偏僻的地方

墨爾本房租比較便宜、吃的比較多也不貴

一餐外食約$10-20就可以搞定，如果要吃丸龜那樣的基本烏龍麵更只要$5

對於我這種不敢在大城市開車的人來說大眾運輸也算方便

藍帶的課程相對而言比較密集，根本沒時間再出去體驗職場

（但最後一年好像有強制實習，不知道有沒有支薪就是了）

藍帶學費超貴，如果跟我一樣近乎零基礎的人，我覺得WAI會比較適合

網路上當初有人給藍帶的評語就是高級補習班(根本超靠北)、且在法國有名的餐飲學校也是別家

我覺得藍帶比較適合有基礎、想要在短期突飛猛進成為廚師界明日之星的人

 

校內上課

WAI每次上課都會點名，真的是「每、一、次」

 

之前有機會聽到別人分享其他學校，沒記錯的話學費好像是兩年一萬多

上課不一定要出席、出席的大家也不一定知道要幹嘛、考試大家可以一起研究答案

但在WAI想混的話比較困難，也不會有假學生簽（未到三次學校說會通知移民局不知道真的假的）

 

全部都是小班教學(每個班級約10-12人)，老師可以顧到每一個人

自己會有自己的工具箱所以不需要也不建議和別人共用

兩兩一組面對面使用一個很大的工作檯(我整個人趴在桌上，手還伸不到對面這樣XD)

 

以甜點來說，老師理論講完後直接實作示範

接著換學生自己開始做，通常需要預習才能準備好當天的工作計劃表(work plan)

老師很願意教而且都有很多業界的工作經驗

學校偶爾也會邀請masterchef 的名廚來學生餐廳上課

因為是公立的關係所以各年齡層的澳洲人都能來進修，也有各種國籍的國際學生

學校號稱今年國際學生來自六十幾個國家，不過我只覺得走到哪都看到台灣或韓國人Orz

 

而商業廚藝的部分

通常都是一天理論加上老師示範、隔天早上再由學生實作前天授課內容這樣無限循環

進廚房前大部分的老師也會先檢查大家的工作計劃表

 

實習可以選擇校內餐廳(Angliss restaurant) 或是校內小餐館(Angliss bistro)，兩個都是有對外營業

主修甜點類只需要到bistro實習，商業廚藝可以選擇要到比較正式的餐廳或是小餐館

餐廳有比較多機會體驗像真的廚房那樣緊張的氣氛，也感覺比較能真的學到點東西或遇到業界大廚

但可以自己選擇要去哪裡，實習算學分不支薪，有個專屬的課程名稱，不會只顯示實習

而校內學生去餐廳或餐館消費都還有打八折，感覺起來算是蠻划算的，一個披薩大概只要七塊

 

工作機會

學校會定期安排就業博覽會

直接把各大飯店的人請過來然後同學就可以藉機多了解產業背景、順便投履歷

工作牆也會每週更新最新職缺，不管是正職、兼職、義工或短期需求的都有

看到有尬乙的工作都可以自己應徵，學校也有提供履歷修改的服務

 

由於WAI創校也有一段日子了，畢業的前輩很多都已經在業界有點地位

找工作的時候雇主聽到是WAI的學生也大多願意給機會面試或上工

 

到底要上certificate 3 or certificate 4?

我覺得想學一技之長可能需要學到Cer 4，但如果只想學最最最基本的概念，其實Cer 3就夠了

我同學當初直接報到Diploma，但最近想念完Cer 3就好了，但學校說沒有辦法

你只能遞延學業、取消學籍(保留已完成的課程進度)或是繼續到唸完Cer4

 

Stage 1 前半段課程內容

列在一起表示是同一個時間、同一個老師上的

☞Produce pastries 製作糕點

     Use hygienic practices for food safety  食物衛生理論

有甜派、鹹派、千層酥皮、餅皮等基礎糕點

☞Coach others in job skills 教學實習

全班分成人數不等的小組，每週一組人上課(其他組不需出現)，輪流教組內的同學一樣自選技能

可以很簡單的比如摺紙巾、包裝巧克力，也可以選擇很複雜要搞死自己的包水餃或雕塑小黃瓜

☞Produce cakes 製作蛋糕

     Use food preparation equipment 準備食物的設備介紹

做了司康、海綿蛋糕、巧克力蛋糕等等請參考其他文章

☞Produce dishes using basic methods of cookery 基礎烹飪

    Clean kitchen premises and equipment 廚房與設施整潔

由最基礎的切法教起，製作湯品、醬料、煎牛排、燉蔬菜等廚藝界的皮毛

☞Prepare and serve espresso coffee 咖啡理論與實作

澳洲的咖啡種類又比美式的多了很多，比方說美國叫espresso 澳洲叫short balck

美國叫double espresso澳洲叫long black、美國叫latte no froth  澳洲叫flat white

還有short/long macchiato或是ristretto、affogato、chai latte等等

Alicia老師只會示範幾次後就會按照清單上的要求請大家做好後交上來評分

如果有人打奶泡的聲音實在太誇張了老師才會上前再去示範一次給他看

我們分配到的教室有四台咖啡機，一班十個人左右所以每人每次約可以練8-10杯咖啡

 

Stage 1 後半段課程內容

☞Produce yeast based bakery products  以酵母為基礎的麵包烘焙

     Maintain the quality of perishable items 維持食材品質

做各式各樣在澳洲可以看到的麵包，當然也有好吃的丹麥卷或、可頌或是貝果

☞Serve food and beverage 餐廳服務流程

從基本的各種高級餐廳的餐桌擺設、接待、點餐、送單到廚房、吧台及咖啡、結單等

在小餐館的外場上課，同時對外營業

☞Prepare and model marzipan 杏仁糖基本塑形

我一直戲稱這是黏土課，因為除了捏完的東西是可以吃的之外

我真的不知道這跟黏土有什麼差別XDDD
 

 

校園硬體及設施

威廉安格利斯校園不大，總共只有A-F六棟建築物，圖書館很吵

幹真的是很吵媽的大家完全都用正常講話音量在那邊講話

我真的分不出來圖書館跟樓上的交誼廳差在哪裡

這學期起碼投訴了四次吧結果管理員都跟我說他都聽到在討論報告的聲音

討論報告去討論室而圖書館保持安靜給人唸書不是基本常識嗎？總之直接給圖書館零分沒錯

 

學校有附設medical center，持有效的學生保險卡去都可以免費看病，但我到現在都還沒去過

 

每週二、四早上會有提供免費早餐，有水果、牛奶、麥片、吐司、果醬、蜂蜜等

 

校內社團活動不是那麼活躍，在公布欄有看過漫畫社、日本文化研習社、瑜伽社的宣傳

不過也沒有差，反正我都在上班賺錢或是在家睡覺

家裡的沙發或床太舒服好躺其實也不妥，因為很容易被黏住爬不起來哈哈哈哈

 

 

十一月的第三個禮拜天公布下學期「大概」的課表

大概的意思就是上面都寫了"SUBJECT TO CHANGE"

也就是時間上都還有可能再做更動的意思，也沒有提供該堂授課的老師，就是一個盲選的概念

從清晨七點到午夜都可以選填志願，志願不像大學選課系統那樣速度快，還可以立刻看到自己選到了沒

是一個填寫google表單的概念

還要先填寫全名、學號、選自己現在就讀的組別、再選五個想去的班級(幹甜點總共也才六班)

我六點多就起來備戰了結果從七點登入看著error顯示到七點半才登錄志願

總之就是一個非常容易超載的爛系統，可能就像要買五月天演唱會但一直看到小綠人在螢幕跑的概念