Travelling abroad.

Marzipan是一種杏仁跟糖，加上適量的水混合出來的杏仁糖霜，

通常會用來做蛋糕餡、蛋糕裝飾或是外面淋上巧克力外皮。

煮的杏仁糖要加蛋白, 不煮的杏仁糖不用加蛋白，

而我們今天做的是不用加蛋白的版本。

材料：

almond meal(杏仁粉) 150g

icing sugar(冰糖) 175g

glucose(葡萄糖漿/水飴) 50g

sugar syrup(1:1) As required

clove (丁香) 少許

步驟：

☞杏仁粉和冰糖過篩後攪拌均勻

☞在粉類中間挖個洞一次倒入葡萄糖漿並攪拌均勻

☞分次放入適量溫熱水融化葡萄糖漿

☞攪拌至成團後，立刻以保鮮膜包覆住

保鮮膜是為了防止濕氣快速流失，乾掉的marzipan容易龜裂及難以塑形

沒有要立刻塑型的話建議將marzipan全部放在保鮮膜內

以市面上販售的食用色素調色，淺色通常1-2滴即可，深色則按照喜好添加

☞依照需求分成數塊後，開始調色

此次調色分為：

紅色(蘋果) 

深橘(柑橙)、淺橘(桃子)

深黃(香蕉)、淺黃(檸檬)

深綠（西洋梨）、淺綠(蘋果)

紫(李子)

☞蘋果：

紅色揉成球體後以尖銳物體自頂部往下戳一個洞後，插入丁香作為梗

再取極小塊的綠色作為葉子，搓為水滴狀後壓扁，刻上葉子脈絡，完成！

☞柑橘：

橘色揉成球體後在刨刀上滾一滾，呈現橘子粗糙表皮的觸感

☞桃子：

做法同蘋果，但在邊邊刻出桃子的弧線

☞香蕉：

揉成均勻長條形後稍微做出自然彎曲，倒插丁香在底部作為香蕉頭(?)

用筆刷上咖啡色食用色素粉，感覺上會更自然

☞西洋梨：

搓出枇杷形狀後（像下圖左下角橘色那塊）

在梨子中間處，以兩隻手的食指邊前後滾動，使之形成葫蘆狀

做剩的marzipan可以拿來作為底部裝飾用的墊子

桿成長方形後隨意弄出一點皺折就可以了，若不好固定可以放擦手紙在下方

待乾掉定型後就可以把紙巾拿起來了，再噴上可食用噴漆就大功告成囉！