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如果不煮沸，不夠穩定可能會造成蛋糕體塌陷

 

外皮材料:

蛋350g/糖100g/香草精少許

低筋麵粉80g/玉米澱粉20g

 

德式奶油霜材料:

蛋350g/糖100g/香草精少許

 

今天使用傳統法製作瑞士捲

蛋隔水加熱到38度後放入攪拌器內開始最強攪拌

加入麵粉到mix裡後攪拌均勻後倒入淺烤模內再抹平

靠外圍底部的烤焙紙壓起來避免滲出

烤6分鐘後取出烤箱並移開烤盤、放上金屬網冷卻避免繼續烤焙過程

Butter cream高速攪拌六分鐘

卡士達醬刮刀刮起來後放攪拌盆

緩慢加入奶油塊

糖灑在紙上避免蛋糕體黏住➜ 蛋糕倒過來放開始脫模

平均抹上奶油後轉90度由外往內捲

拉著紙捲後接合處往下，用尺往內壓緊瑞士卷再放入冷藏冰鎮約兩小時

趁蛋糕在冰鎮的時候先開始擠巧克力圖形

擠上奶油霜後➜放上巧克力

看得出來我的蛋糕體中間沒有壓好，所以有空隙

遠看還是可以的啦哈哈哈哈

接下來做另一組對照組的乳化海綿蛋糕(emulsified sponge)

左邊是用乳化劑包上果醬的瑞士卷，右邊則是傳統法的瑞士捲

 

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