Travelling abroad.

好的來到了每週我最害怕的課程了

當初就是因為莫名懼怕瓦斯爐才選擇甜點之路

沒想到學校堅持甜點大廚還是需要具備基本烹飪能力

今天非常簡單的帶大家繞了一整圈廚房後就開始進入正題

練刀功！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

天吶天吶天吶

今天每個人獲配的百寶箱有：

紅蘿蔔、生菜、洋蔥、芹菜、柳丁、檸檬

今日任務：

紅蘿蔔削皮後切絲、切丁

生菜切成細絲

洋蔥切絲、切丁(先直切再橫切一至兩刀)

芹菜切塊狀

柳丁去皮、去纖維，切成小塊

檸檬去籽、去纖維

最後複習一次：（p.54）

Julienne 細條 - natch sticks 4mm*2mm

Brunoise 細丁 - small dice 2mm*2mm

Chiffonade 細絲- shredded leafy green

Mirepoix 用作燜肉、魚等的菜底或調味汁原料 - pough cut (carrot, onion,celery,leek)

Segments 分割 - orange/citrus remove membrane

Paysanne - soup cut

Macedoine - large dice

Jardiniese - large batons

Concasse - peeled diced tomatoes

batonnet粗條